Thieboudienne
Das Nationalgericht des Senegal, entstanden in Saint-Louis: Reis, gegart in der Brühe eines mit Petersilie und Knoblauch gefüllten Fisches, mit Gemüse. Seine Zubereitung ist immaterielles UNESCO-Kulturerbe.
Zutaten
- 1 kg fester Fisch in Scheiben (Zackenbarsch oder Corvina)
- Rof: 1 Bund Petersilie, 4 Knoblauchzehen, 1 Chili und Salz, zerstoßen
- 1 Zwiebel
- 3 EL Tomatenmark
- 500 g Bruchreis (oder normaler Reis)
- 1 Stück Maniok, 1 Aubergine, 2 Karotten, 1/4 Kohl und 1 Süßkartoffel
- Tamarinde und getrockneter Fisch (optional)
- Öl und Salz
So kochst du es zu Hause
- Den Fisch einschneiden und die Schnitte mit dem Rof füllen. In reichlich Öl anbraten und beiseitestellen.
- Im selben Öl Zwiebel und Tomatenmark mit etwas Wasser anbraten, bis es dunkler wird.
- 2 Liter Wasser, das Gemüse in großen Stücken und den Fisch dazugeben und 30 Minuten kochen. Fisch und Gemüse herausnehmen.
- Den gewaschenen Reis in die Brühe geben (sie soll ihn knapp bedecken), zudecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten garen.
- Den Reis auf einer Platte mit Fisch und Gemüse darauf servieren. Der geröstete Reis vom Boden (Xoon) ist das Beste.
Der Trick: Im Senegal isst man aus derselben Schüssel, jeder von seiner Seite.