Thieboudienne
El plato nacional de Senegal, nacido en Saint-Louis: arroz cocido en el caldo de un pescado relleno de perejil y ajo, con verduras. Su preparación es Patrimonio Inmaterial de la UNESCO.
Ingredientes
- 1 kg de pescado firme en rodajas (mero o corvina)
- Rof: 1 manojo de perejil, 4 dientes de ajo, 1 guindilla y sal machacados
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de tomate concentrado
- 500 g de arroz partido (o arroz normal)
- 1 trozo de yuca, 1 berenjena, 2 zanahorias, 1/4 de col y 1 boniato
- Tamarindo y pescado seco (opcional)
- Aceite y sal
Cómo hacerlo en casa
- Haz cortes en el pescado y rellénalos con el rof. Dóralo en abundante aceite y resérvalo.
- En ese aceite, sofríe la cebolla y el tomate concentrado con un poco de agua hasta que se oscurezca.
- Añade 2 litros de agua, las verduras en trozos grandes y el pescado, y cuece 30 minutos. Saca el pescado y las verduras.
- Echa el arroz lavado en el caldo (debe cubrirlo justo), tapa y cuece a fuego bajo 20 minutos.
- Sirve el arroz en una fuente con el pescado y las verduras encima. El arroz tostado del fondo (xoon) es lo mejor.
El truco: En Senegal se come de la misma fuente, cada uno de su lado.