Thieboudienne
O prato nacional do Senegal, nascido em Saint-Louis: arroz cozido no caldo de um peixe recheado com salsinha e alho, com legumes. Seu preparo é Patrimônio Imaterial da UNESCO.
Ingredientes
- 1 kg de peixe firme em postas (garoupa ou corvina)
- Rof: 1 maço de salsinha, 4 dentes de alho, 1 pimenta e sal socados
- 1 cebola
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 500 g de arroz quebrado (ou arroz comum)
- 1 pedaço de mandioca, 1 berinjela, 2 cenouras, 1/4 de repolho e 1 batata-doce
- Tamarindo e peixe seco (opcional)
- Óleo e sal
Como fazer em casa
- Faça cortes no peixe e recheie com o rof. Doure em bastante óleo e reserve.
- Nesse óleo, refogue a cebola e o extrato de tomate com um pouco de água até escurecer.
- Junte 2 litros de água, os legumes em pedaços grandes e o peixe, e cozinhe por 30 minutos. Retire o peixe e os legumes.
- Coloque o arroz lavado no caldo (que deve cobri-lo na medida), tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
- Sirva o arroz numa travessa com o peixe e os legumes por cima. O arroz tostado do fundo (xoon) é a melhor parte.
O truque: No Senegal todos comem da mesma travessa, cada um do seu lado.