Thiéboudiène
Le plat national du Sénégal, né à Saint-Louis : du riz cuit dans le bouillon d’un poisson farci au persil et à l’ail, avec des légumes. Sa préparation est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco.
Ingrédients
- 1 kg de poisson ferme en darnes (mérou ou maigre)
- Rof : 1 bouquet de persil, 4 gousses d’ail, 1 piment et du sel, pilés ensemble
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 500 g de riz brisé (ou de riz ordinaire)
- 1 morceau de manioc, 1 aubergine, 2 carottes, 1/4 de chou et 1 patate douce
- Tamarin et poisson séché (facultatif)
- Huile et sel
Comment le faire chez vous
- Entaillez le poisson et farcissez les entailles de rof. Faites-le dorer dans beaucoup d’huile et réservez.
- Dans cette huile, faites revenir l’oignon et le concentré de tomate avec un peu d’eau jusqu’à ce que ça fonce.
- Ajoutez 2 litres d’eau, les légumes en gros morceaux et le poisson, et laissez cuire 30 minutes. Sortez le poisson et les légumes.
- Versez le riz lavé dans le bouillon (il doit juste le couvrir), couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes.
- Servez le riz dans un grand plat, avec le poisson et les légumes dessus. Le riz grillé du fond (xoon) est le meilleur.
L’astuce : Au Sénégal, tout le monde mange dans le même plat, chacun de son côté.