Goat water
Un guiso caldoso y especiado de cabrito con tomate, clavo y guindilla, que se sirve en las fiestas y en los puestos de Basseterre con un trozo de pan.
Ingredientes
- 1,2 kg de cabrito o cordero en trozos
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 3 tomates
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 1 guindilla
- Tomillo, 4 clavos y pimienta de Jamaica
- 3 cucharadas de harina
- Sal y pimienta
Cómo hacerlo en casa
- Pon la carne en una olla con agua fría, llévala a ebullición, quita la espuma y cuécela una hora.
- Añade la cebolla, el ajo, los tomates picados, el concentrado, la guindilla y las especias.
- Cuece otra hora a fuego suave, hasta que la carne esté muy tierna.
- Deslíe la harina en un poco de caldo frío, añádela y deja espesar 10 minutos.
- Rectifica de sal y sírvelo caliente con pan.
El truco: Que pique, pero sin tapar el aroma del clavo.