Kacchi Biryani
Das Biryani aus Dhaka: in Joghurt und Gewürzen mariniertes Lamm, das roh unter Schichten von Basmatireis in einem versiegelten Topf gart. Das Gericht der Hochzeiten und Feiern der Stadt.
Zutaten
- 1 kg Lamm mit Knochen in Stücken
- 500 g Basmatireis
- 250 g Naturjoghurt
- 3 Zwiebeln
- 2 Kartoffeln (in Dhaka sehr typisch)
- 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 EL Garam Masala, mit Kardamom, Zimt und Nelken
- Einige Safranfäden in etwas Milch
- 100 g Ghee oder Butter
- Öl und Salz
So kochst du es zu Hause
- Die Zwiebel in dünnen Scheiben braten, bis sie sehr goldbraun und knusprig ist.
- Das Lamm mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Gewürzen, Salz und der Hälfte der Röstzwiebeln mindestens 2 Stunden marinieren.
- Den Reis 5 Minuten in Salzwasser kochen, nur halb gar, und abgießen.
- In einem Topf mit dickem Boden das Fleisch mit der Marinade verteilen, die halb gebratenen Kartoffeln darauflegen und mit dem Reis bedecken.
- Mit Ghee, Safran und den restlichen Zwiebeln beträufeln und den Deckel mit Alufolie abdichten.
- 10 Minuten bei mittlerer Hitze und eine Stunde bei kleinster Hitze garen, ohne zu öffnen.
Der Trick: Das Geheimnis: Den Topf nicht öffnen, das Fleisch gart in seinem eigenen Dampf.