Kacchi biryani
Le biryani de Dacca : de l’agneau mariné dans le yaourt et les épices, cuit cru sous des couches de riz basmati, dans une marmite scellée. C’est le plat des mariages et des fêtes de la ville.
Ingrédients
- 1 kg d’agneau avec l’os, en morceaux
- 500 g de riz basmati
- 250 g de yaourt nature
- 3 oignons
- 2 pommes de terre (très typiques à Dacca)
- 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d’ail
- 1 cuillère à soupe de garam masala, avec cardamome, cannelle et clou de girofle
- Quelques filaments de safran dans un peu de lait
- 100 g de ghee ou de beurre
- Huile et sel
Comment le faire chez vous
- Faites frire l’oignon en fines lamelles jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
- Faites mariner l’agneau avec le yaourt, la pâte de gingembre et d’ail, les épices, le sel et la moitié de l’oignon frit au moins 2 heures.
- Faites cuire le riz 5 minutes dans de l’eau salée, juste à moitié, et égouttez-le.
- Dans une marmite à fond épais, mettez la viande avec sa marinade, les pommes de terre à moitié frites par-dessus et couvrez de riz.
- Arrosez de ghee, de safran et du reste de l’oignon, et scellez le couvercle avec du papier aluminium.
- Laissez cuire 10 minutes à feu moyen puis une heure à feu minimum, sans ouvrir.
L’astuce : Le secret, c’est de ne pas ouvrir la marmite : la viande cuit dans sa propre vapeur.