Kacchi biryani
O biryani de Daca: cordeiro marinado em iogurte e especiarias que cozinha cru sob camadas de arroz basmati, numa panela selada. É o prato dos casamentos e das celebrações da cidade.
Ingredientes
- 1 kg de cordeiro com osso em pedaços
- 500 g de arroz basmati
- 250 g de iogurte natural
- 3 cebolas
- 2 batatas (muito típicas em Daca)
- 2 colheres (sopa) de pasta de gengibre e alho
- 1 colher (sopa) de garam masala, com cardamomo, canela e cravo
- Alguns fios de açafrão num pouco de leite
- 100 g de ghee ou manteiga
- Óleo e sal
Como fazer em casa
- Frite a cebola em lâminas finas até ficar bem dourada e crocante.
- Marine o cordeiro com o iogurte, a pasta de gengibre e alho, as especiarias, o sal e metade da cebola frita por pelo menos 2 horas.
- Cozinhe o arroz em água com sal por 5 minutos, só até a metade, e escorra.
- Numa panela de fundo grosso, coloque a carne com a marinada, por cima as batatas meio fritas e cubra com o arroz.
- Regue com o ghee, o açafrão e o resto da cebola, e vede a tampa com papel-alumínio.
- Cozinhe 10 minutos em fogo médio e uma hora em fogo mínimo, sem abrir.
O truque: O segredo é não abrir a panela: a carne cozinha no próprio vapor.