Kacchi biryani
El biryani de Daca: cordero marinado en yogur y especias que se cuece en crudo bajo capas de arroz basmati, en una olla sellada. Es el plato de las bodas y las celebraciones de la ciudad.
Ingredientes
- 1 kg de cordero con hueso en trozos
- 500 g de arroz basmati
- 250 g de yogur natural
- 3 cebollas
- 2 patatas (muy típicas en Daca)
- 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
- 1 cucharada de garam masala, con cardamomo, canela y clavo
- Unas hebras de azafrán en un poco de leche
- 100 g de ghee o mantequilla
- Aceite y sal
Cómo hacerlo en casa
- Fríe la cebolla en láminas finas hasta que esté muy dorada y crujiente.
- Marina el cordero con el yogur, el jengibre y ajo, las especias, la sal y la mitad de la cebolla frita al menos 2 horas.
- Cuece el arroz en agua con sal 5 minutos, sólo a medio hacer, y escúrrelo.
- En una olla de fondo grueso, pon la carne con su marinada, encima las patatas fritas a medias y cubre con el arroz.
- Riega con el ghee, el azafrán y el resto de la cebolla, y sella la tapa con papel de aluminio.
- Cuece 10 minutos a fuego medio y una hora a fuego mínimo, sin abrir.
El truco: El secreto está en no abrir la olla: la carne se hace con su propio vapor.