Benachin
Der „Eintopfreis“ Gambias, verwandt mit dem senegalesischen Thieboudienne: Reis, gegart in einer roten Tomatenbrühe mit Fisch und Gemüse, das Gericht der Familienessen in Banjul.
Zutaten
- 500 g Bruchreis oder Mittelkornreis
- 4 Scheiben fester Fisch (Zackenbarsch, Corvina oder Thunfisch)
- 3 EL Tomatenmark
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie und 4 Knoblauchzehen
- 1 Karotte, 1/4 Kohl, 1 Aubergine und 1 Stück Kürbis
- 1 Chilischote
- Öl und Salz
So kochst du es zu Hause
- Petersilie, Knoblauch und etwas Chili mit Salz pürieren, den Fisch einschneiden und die Schnitte mit der Paste füllen.
- Den Fisch in Öl anbraten und beiseitestellen.
- Im selben Öl die Zwiebel anbraten, Tomatenmark und 1,5 Liter Wasser dazugeben und das Gemüse in großen Stücken 25 Minuten kochen.
- Das Gemüse herausnehmen, den Fisch 10 Minuten in die Brühe legen und ebenfalls beiseitestellen.
- Den gewaschenen Reis in die Brühe geben, zudecken und bei schwacher Hitze garen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Den Reis mit Fisch und Gemüse obendrauf servieren.
Der Trick: Um den knusprigen Reis vom Boden wird am Tisch am meisten gestritten.