Benachin
O arroz «de panela única» da Gâmbia, parente do thieboudienne senegalês: arroz cozido num caldo vermelho de tomate com peixe e legumes, o prato dos almoços de família em Banjul.
Ingredientes
- 500 g de arroz quebrado ou de grão médio
- 4 postas de peixe firme (garoupa, corvina ou atum)
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 cebolas
- 1 maço de salsinha e 4 dentes de alho
- 1 cenoura, 1/4 de repolho, 1 berinjela e 1 pedaço de abóbora
- 1 pimenta dedo-de-moça
- Óleo e sal
Como fazer em casa
- Bata a salsinha, o alho e um pouco de pimenta com sal, faça cortes no peixe e recheie com essa pasta.
- Doure o peixe no óleo e reserve.
- No mesmo óleo, refogue a cebola, junte o extrato de tomate e 1,5 litro de água, e cozinhe os legumes em pedaços grandes por 25 minutos.
- Retire os legumes, devolva o peixe à panela por 10 minutos e reserve também.
- Coloque o arroz lavado no caldo, tampe e cozinhe em fogo baixo até absorver o líquido.
- Sirva o arroz com o peixe e os legumes por cima.
O truque: O arroz grudado no fundo, crocante, é o mais disputado da mesa.