Benachin
Le riz « en une seule marmite » de la Gambie, cousin du thiéboudiène sénégalais : du riz cuit dans un bouillon rouge à la tomate avec du poisson et des légumes, le plat des repas de famille à Banjul.
Ingrédients
- 500 g de riz brisé ou à grain moyen
- 4 darnes de poisson ferme (mérou, maigre ou thon)
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 oignons
- 1 botte de persil et 4 gousses d’ail
- 1 carotte, 1/4 de chou, 1 aubergine et 1 morceau de courge
- 1 piment
- Huile et sel
Comment le faire chez vous
- Mixez le persil, l’ail et un peu de piment avec du sel, entaillez le poisson et farcissez les entailles de cette pâte.
- Faites dorer le poisson dans l’huile et réservez-le.
- Dans la même huile, faites revenir l’oignon, ajoutez le concentré de tomate et 1,5 litre d’eau, et faites cuire les légumes en gros morceaux 25 minutes.
- Retirez les légumes, remettez le poisson 10 minutes et réservez-le aussi.
- Versez le riz lavé dans le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il absorbe le liquide.
- Servez le riz avec le poisson et les légumes par-dessus.
L’astuce : Le riz croustillant collé au fond, c’est ce qu’on se dispute le plus à table.