Benachin
El arroz «de una sola olla» de Gambia, pariente del thieboudienne senegalés: arroz cocido en un caldo rojo de tomate con pescado y verduras, el plato de las comidas familiares en Banjul.
Ingredientes
- 500 g de arroz partido o de grano medio
- 4 rodajas de pescado firme (mero, corvina o atún)
- 3 cucharadas de tomate concentrado
- 2 cebollas
- 1 manojo de perejil y 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria, 1/4 de col, 1 berenjena y 1 trozo de calabaza
- 1 guindilla
- Aceite y sal
Cómo hacerlo en casa
- Tritura el perejil, el ajo y un poco de guindilla con sal, haz cortes al pescado y rellénalos con esa pasta.
- Dora el pescado en aceite y resérvalo.
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla, añade el tomate concentrado y 1,5 litros de agua, y cuece las verduras en trozos grandes 25 minutos.
- Saca las verduras, devuelve el pescado 10 minutos y resérvalo también.
- Echa el arroz lavado en el caldo, tapa y cuécelo a fuego suave hasta que absorba el líquido.
- Sirve el arroz con el pescado y las verduras por encima.
El truco: El arroz pegado al fondo, crujiente, es lo que más se pelea en la mesa.