Kuy Teav
Die Reisnudelsuppe mit Schweinebrühe, das Frühstück in Phnom Penh. Sie kommt mit Fleisch, frittiertem Knoblauch, Sojasprossen, Kräutern und Limette, und jeder würzt sie nach seinem Geschmack.
Zutaten
- 1 kg Schweineknochen
- 300 g Schweinelende
- 1 Zwiebel und 1 Stück Daikon-Rettich
- 2 Esslöffel Fischsauce und 1 Esslöffel Zucker
- 400 g dünne Reisnudeln
- 200 g Garnelen (optional)
- Frittierter Knoblauch, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Koriander, Limette und Chili
So kochst du es zu Hause
- Die Knochen blanchieren, abspülen und mit Zwiebel und Daikon in 3 Litern Wasser 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Die Lende in den letzten 30 Minuten in der Brühe garen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Brühe mit Fischsoße und Zucker abschmecken.
- Nudeln und Garnelen blanchieren.
- Die Nudeln mit Fleisch und Garnelen anrichten, mit der kochenden Brühe übergießen und die Beilagen dazugeben.
Der Trick: Der in Öl frittierte Knoblauch obendrauf ist unverzichtbar.