Fisch-Amok
Das kambodschanische Nationalgericht: Fisch in einem milden Curry aus Kokosmilch und Kroeung (einer Paste aus Zitronengras und Gewürzen), in kleinen Körbchen aus Bananenblättern gedämpft, bis er wie eine Mousse stockt.
Zutaten
- 500 g weißer Fisch in Würfeln
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Ei
- Kroeung: 2 Stängel Zitronengras, 1 Stück Galgant, 1 Stück Kurkuma (oder 1 TL gemahlen), 4 Knoblauchzehen, 3 Schalotten, 4 Kaffirlimettenblätter, 1 Chili
- 1 EL Fischsoße und 1 EL Palmzucker
- Spinat- oder Noniblätter
- Bananenblätter oder Schälchen
So kochst du es zu Hause
- Die Zutaten für das Kroeung zu einer feinen Paste zerstoßen oder pürieren.
- Die Paste mit der Kokosmilch (etwas zurückbehalten), dem Ei, der Fischsoße und dem Zucker verrühren.
- Den Fisch hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Einige Spinatblätter auf den Boden der Bananenblattkörbchen oder Schälchen legen, mit dem Fisch füllen und mit etwas Kokosmilch bedecken.
- Etwa 20 Minuten dämpfen, bis sie stocken. Mit Reis und Streifen von Limettenblättern servieren.
Der Trick: Es muss cremig werden, wie ein Fischpudding.