Khao Piak Sen
Die Suppe mit dicken Nudeln aus Reis und Tapioka, sämig und wärmend, mit Huhn, frittiertem Knoblauch und Frühlingszwiebeln. Das Frühstück an den Ständen von Vientiane.
Zutaten
- 4 Hähnchenschenkel
- 1 Stück Ingwer und 1 Stängel Zitronengras
- Teig: 200 g Reismehl, 50 g Tapiokastärke, heißes Wasser
- Fischsoße und Salz
- Frittierter Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Koriander, Limette und Chili
So kochst du es zu Hause
- Das Huhn mit Ingwer und Zitronengras in 2 Litern Wasser 40 Minuten kochen. Zerpflücken und die Brühe aufheben.
- Die Mehle mit heißem Wasser zu einem weichen Teig kneten, ausrollen und in dicke Streifen schneiden.
- Die Nudeln direkt in der Brühe 6–8 Minuten kochen: Ihre Stärke dickt sie an.
- Mit Fischsoße abschmecken und das Huhn wieder hineingeben.
- Mit frittiertem Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Koriander, Limette und Chili servieren.
Der Trick: Die Nudeln kochen in der Brühe, nicht separat: So wird sie sämig.