Khao piak sen
A sopa de macarrão grosso de arroz e tapioca, densa e reconfortante, com frango, alho frito e cebolinha. É o café da manhã das barracas de Vientiane.
Ingredientes
- 4 sobrecoxas de frango
- 1 pedaço de gengibre e 1 talo de capim-limão
- Massa: 200 g de farinha de arroz, 50 g de polvilho, água quente
- Molho de peixe e sal
- Alho frito, cebolinha, coentro, limão e pimenta
Como fazer em casa
- Cozinhe o frango com o gengibre e o capim-limão em 2 litros de água por 40 minutos. Desfie e reserve o caldo.
- Sove as farinhas com água quente até obter uma massa macia, abra e corte em tiras grossas.
- Cozinhe o macarrão direto no caldo por 6–8 minutos: o amido dele engrossa a sopa.
- Tempere com o molho de peixe e volte o frango.
- Sirva com alho frito, cebolinha, coentro, limão e pimenta.
O truque: O macarrão cozinha no caldo, não à parte: é assim que fica grosso.