Khao piak sen
La sopa de fideos gruesos de arroz y tapioca, densa y reconfortante, con pollo, ajo frito y cebolleta. Es el desayuno de los puestos de Vientián.
Ingredientes
- 4 muslos de pollo
- 1 trozo de jengibre y 1 tallo de hierba limón
- Masa: 200 g de harina de arroz, 50 g de fécula de tapioca, agua caliente
- Salsa de pescado y sal
- Ajo frito, cebolleta, cilantro, lima y chile
Cómo hacerlo en casa
- Cuece el pollo con el jengibre y la hierba limón en 2 litros de agua 40 minutos. Desmenúzalo y guarda el caldo.
- Amasa las harinas con agua caliente hasta tener una masa suave, estírala y córtala en tiras gruesas.
- Cuece los fideos directamente en el caldo 6–8 minutos: su almidón lo espesa.
- Sazona con la salsa de pescado y vuelve a poner el pollo.
- Sirve con ajo frito, cebolleta, cilantro, lima y chile.
El truco: Los fideos se cuecen en el caldo, no aparte: así queda espeso.