Laap
Das Nationalgericht von Laos: Hackfleisch mit Limette, Fischsoße, Chili, frischen Kräutern und gemahlenem geröstetem Reis, der ihm seinen Biss gibt. Man isst es mit Klebreis und Salat.
Zutaten
- 500 g Hackfleisch vom Huhn, Schwein oder Rind
- 2 EL roher Klebreis
- 3 Schalotten in Scheiben
- 1 oder 2 Chilis, gemahlen oder frisch
- Der Saft von 2 Limetten
- 2 Esslöffel Fischsauce
- Minze, Koriander und Frühlingszwiebeln
- Salat und Klebreis zum Servieren
So kochst du es zu Hause
- Den rohen Reis in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und im Mörser mahlen.
- Das Fleisch in einer Pfanne mit etwas Wasser, ohne Öl, garen und dabei zerkleinern.
- Vom Herd nehmen und Fischsoße, Limette, Chili und Schalotten hinzufügen.
- Den gerösteten Reis und viele gehackte Kräuter untermischen.
- Lauwarm mit Salat, Kräutern und Klebreis servieren.
Der Trick: Der gemahlene geröstete Reis macht es zum Laap: Ersetze ihn nicht.