Khao piak sen
Une soupe épaisse et réconfortante de grosses nouilles de riz et de tapioca, au poulet, à l’ail frit et à la ciboule. C’est le petit-déjeuner des stands de Vientiane.
Ingrédients
- 4 hauts de cuisse de poulet
- 1 morceau de gingembre et 1 tige de citronnelle
- Pâte : 200 g de farine de riz, 50 g de fécule de tapioca, de l’eau chaude
- Sauce de poisson et sel
- Ail frit, ciboule, coriandre, citron vert et piment
Comment le faire chez vous
- Faites cuire le poulet 40 minutes avec le gingembre et la citronnelle dans 2 litres d’eau. Effilochez-le et gardez le bouillon.
- Pétrissez les farines avec l’eau chaude jusqu’à obtenir une pâte souple, étalez-la et coupez-la en grosses lanières.
- Faites cuire les nouilles directement dans le bouillon 6 à 8 minutes : leur amidon l’épaissit.
- Assaisonnez avec la sauce de poisson et remettez le poulet.
- Servez avec l’ail frit, la ciboule, la coriandre, le citron vert et le piment.
L’astuce : Les nouilles cuisent dans le bouillon, pas à part : c’est ce qui le rend épais.