Pilau aus Sansibar
Der Gewürzreis der Gewürzinsel: mit Fleisch, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Zimt und Pfeffer, in der Brühe gegart. Das Gericht für Hochzeiten und das Ende des Ramadan.
Zutaten
- 500 g Basmatireis
- 600 g Rind- oder Lammfleisch in Würfeln
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen und 1 Stück Ingwer
- 1 TL Kreuzkümmelsamen, 6 Kardamomkapseln, 6 Nelken, 1 Zimtstange und 1 TL Pfefferkörner
- 2 Kartoffeln
- Öl und Salz
So kochst du es zu Hause
- Das Fleisch 1 Stunde in Salzwasser kochen. Die Brühe aufbewahren.
- Die Zwiebel in Öl tief goldbraun braten; Knoblauch, Ingwer und die zerstoßenen ganzen Gewürze dazugeben.
- Fleisch und Kartoffelstücke dazugeben und anbraten.
- Den gewaschenen Reis und die Brühe (1,5-mal so viel wie Reis) hinzufügen.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, bis der Reis locker ist.
Der Trick: Die Gewürze vor dem Anbraten zu zerstoßen setzt ihr ganzes Aroma frei.