Pilau de Zanzibar
Le riz épicé de l’île aux épices : à la viande, au cumin, à la cardamome, au clou de girofle, à la cannelle et au poivre, cuit dans le bouillon. C’est le plat des mariages et de la fin du ramadan.
Ingrédients
- 500 g de riz basmati
- 600 g de bœuf ou d’agneau en dés
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail et 1 morceau de gingembre
- 1 cuillère à café de graines de cumin, 6 gousses de cardamome, 6 clous de girofle, 1 bâton de cannelle et 1 cuillère à café de poivre en grains
- 2 pommes de terre
- Huile et sel
Comment le faire chez vous
- Faites cuire la viande dans de l’eau salée 1 heure. Gardez le bouillon.
- Faites frire l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré ; ajoutez l’ail, le gingembre et les épices entières écrasées.
- Ajoutez la viande et les pommes de terre en morceaux, et faites revenir.
- Incorporez le riz lavé et le bouillon (1,5 fois le volume du riz).
- Faites cuire à couvert à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien détaché.
L’astuce : Écraser les épices avant de les faire frire libère tout leur arôme.