Pilau de Zanzíbar
El arroz especiado de la isla de las especias: con carne, comino, cardamomo, clavo, canela y pimienta, cocinado en el caldo. Es el plato de las bodas y del fin del Ramadán.
Ingredientes
- 500 g de arroz basmati
- 600 g de ternera o cordero en dados
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo y 1 trozo de jengibre
- 1 cucharadita de comino en grano, 6 cardamomos, 6 clavos, 1 rama de canela y 1 cucharadita de pimienta en grano
- 2 patatas
- Aceite y sal
Cómo hacerlo en casa
- Cuece la carne con agua y sal 1 hora. Guarda el caldo.
- Fríe la cebolla en aceite hasta que esté muy dorada; añade el ajo, el jengibre y las especias enteras machacadas.
- Añade la carne y las patatas en trozos y rehoga.
- Incorpora el arroz lavado y el caldo (1,5 veces el volumen del arroz).
- Cuece tapado a fuego bajo unos 20 minutos, hasta que el arroz esté suelto.
El truco: Machacar las especias antes de freírlas libera todo su aroma.