Piti
La sopa de cordero con garbanzos y castañas de Sheki, cocida en vasija de barro individual. Se come en dos tiempos: primero el caldo con pan, después la carne.
Ingredientes
- 600 g de cordero con hueso
- 150 g de garbanzos en remojo
- 100 g de castañas peladas
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 50 g de grasa de cola de cordero o mantequilla
- Azafrán, sal y pimienta
- Ciruelas pasas ácidas (alycha) o un poco de limón
- Zumaque y pan
Cómo hacerlo en casa
- Reparte el cordero, los garbanzos, las castañas, la cebolla y la grasa en vasijas de barro individuales (o en una cazuela).
- Cubre con agua y cuece a fuego muy suave, o en el horno a 160 °C, unas 2 horas y media.
- Añade el tomate, las ciruelas, el azafrán y la sal los últimos 30 minutos.
- Sirve el caldo en un plato sobre trozos de pan y espolvorea zumaque.
- Después, come la carne con los garbanzos y las castañas, chafados con un tenedor.
El truco: Primero se toma el caldo con pan; luego, lo sólido.