Shah plov
El plov de los sahs: arroz con azafrán, cordero, castañas y fruta seca, horneado dentro de una corteza de lavash que se rompe en la mesa como una corona.
Ingredientes
- 500 g de arroz basmati
- Unas hebras de azafrán
- 600 g de cordero en dados
- 1 cebolla
- 100 g de orejones y 100 g de pasas
- 100 g de castañas cocidas
- 150 g de mantequilla
- 4 hojas de lavash o masa filo
- Canela, sal y pimienta
Cómo hacerlo en casa
- Cuece el arroz en agua con sal 8 minutos (a medio hacer) y escúrrelo. Mézclalo con el azafrán disuelto en agua caliente.
- Dora el cordero con la cebolla en mantequilla, añade las castañas, los orejones y las pasas, la canela, sal y pimienta, y cuece tapado 30 minutos.
- Forra una cazuela o molde redondo con las hojas de lavash pintadas con mantequilla, dejando que cuelguen por los bordes.
- Rellena con capas de arroz y de carne con fruta, cierra con las hojas y pinta con mantequilla.
- Hornea a 180 °C unos 45 minutos, hasta que la corteza esté dorada. Desmolda y ábrela en la mesa.
El truco: El momento de romper la corteza en la mesa es el espectáculo del plato.