Piti
La soupe d’agneau aux pois chiches et aux châtaignes de Sheki, cuite dans des pots en terre individuels. Elle se mange en deux temps : d’abord le bouillon avec du pain, puis la viande.
Ingrédients
- 600 g d’agneau avec l’os
- 150 g de pois chiches trempés
- 100 g de châtaignes épluchées
- 1 oignon
- 2 tomates
- 50 g de graisse de queue d’agneau ou de beurre
- Safran, sel et poivre
- Prunes aigres (alycha) ou un peu de citron
- Sumac et pain
Comment le faire chez vous
- Répartissez l’agneau, les pois chiches, les châtaignes, l’oignon et la graisse dans des pots en terre individuels (ou dans une cocotte).
- Couvrez d’eau et laissez cuire à feu très doux, ou au four à 160 °C, environ 2 heures et demie.
- Ajoutez la tomate, les prunes, le safran et le sel les 30 dernières minutes.
- Servez le bouillon dans une assiette sur des morceaux de pain et saupoudrez de sumac.
- Ensuite, mangez la viande avec les pois chiches et les châtaignes, écrasés à la fourchette.
L’astuce : D’abord le bouillon avec du pain ; ensuite, le reste.