Shorshe ilish
El ilish, el pescado nacional de Bangladés, cocinado en una salsa de mostaza molida con chiles verdes y aceite de mostaza. Es el gran plato de la cocina bengalí, sobre todo en la época del monzón.
Ingredientes
- 4 rodajas gruesas de ilish (o de sábalo, o de caballa)
- 3 cucharadas de semillas de mostaza amarilla y negra
- 4 chiles verdes
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 4 cucharadas de aceite de mostaza (o de girasol)
- Sal
- 150 ml de agua
Cómo hacerlo en casa
- Unta el pescado con sal y media cucharadita de cúrcuma y déjalo 10 minutos.
- Remoja las semillas de mostaza 15 minutos y tritúralas con dos chiles, una pizca de sal y un poco de agua hasta tener una pasta.
- Calienta el aceite y fríe el pescado un minuto por cada lado; resérvalo.
- En el mismo aceite, añade la pasta de mostaza, el resto de la cúrcuma y el agua, y deja hervir 2 minutos.
- Pon el pescado en la salsa con los chiles restantes abiertos, tapa y cuece 6 u 8 minutos a fuego suave.
El truco: Un chorrito de aceite de mostaza crudo por encima al servir le da el sabor bengalí.