Sayadeya
El arroz del pescador de Alejandría: pescado blanco sobre un arroz oscuro y especiado, cocinado en el caldo con cebolla caramelizada. Se sirve con piñones tostados.
Ingredientes
- 4 filetes o rodajas de pescado blanco (mero, lubina)
- 300 g de arroz basmati
- 3 cebollas
- 1 cucharadita de comino, 1 de cúrcuma, 1/2 de canela y 1/2 de pimienta de Jamaica
- 1 l de caldo de pescado
- Harina, aceite, sal
- Piñones o almendras tostadas
Cómo hacerlo en casa
- Fríe la cebolla en juliana hasta que esté muy oscura (sin quemarse). Tritura la mitad con un poco de caldo.
- Sazona el pescado con comino y sal, pásalo por harina y fríelo. Resérvalo.
- En la misma cazuela, rehoga el arroz con las especias, añade la cebolla triturada y el caldo, y cuece tapado 15 minutos.
- Coloca el pescado encima y deja reposar tapado 5 minutos.
- Sirve con la cebolla frita restante y piñones tostados.
El truco: El color oscuro del arroz sale de la cebolla bien caramelizada.