Sayadeya
Der Fischerreis aus Alexandria: weißer Fisch auf dunklem, gewürztem Reis, in der Brühe mit karamellisierten Zwiebeln gegart. Man serviert ihn mit gerösteten Pinienkernen.
Zutaten
- 4 Filets oder Scheiben weißer Fisch (Zackenbarsch, Wolfsbarsch)
- 300 g Basmatireis
- 3 Zwiebeln
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Kurkuma, 1/2 Teelöffel Zimt und 1/2 Teelöffel Piment
- 1 l Fischfond
- Mehl, Öl, Salz
- Geröstete Pinienkerne oder Mandeln
So kochst du es zu Hause
- Brate die Zwiebelstreifen sehr dunkel (ohne sie zu verbrennen). Die Hälfte mit etwas Brühe pürieren.
- Würze den Fisch mit Kreuzkümmel und Salz, wende ihn in Mehl und brate ihn. Beiseitestellen.
- Im selben Topf den Reis mit den Gewürzen anschwitzen, die pürierte Zwiebel und die Brühe dazugeben und zugedeckt 15 Minuten garen.
- Den Fisch darauflegen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- Mit den restlichen Röstzwiebeln und gerösteten Pinienkernen servieren.
Der Trick: Die dunkle Farbe des Reises kommt von gut karamellisierten Zwiebeln.