Sayadeya
O arroz do pescador de Alexandria: peixe branco sobre um arroz escuro e temperado, cozido no caldo com cebola caramelizada. É servido com pinoli torrados.
Ingredientes
- 4 filés ou postas de peixe branco (garoupa, robalo)
- 300 g de arroz basmati
- 3 cebolas
- 1 colher (chá) de cominho, 1 de cúrcuma, 1/2 de canela e 1/2 de pimenta-da-jamaica
- 1 l de caldo de peixe
- Farinha, óleo e sal
- Pinoli ou amêndoas torradas
Como fazer em casa
- Frite a cebola em tiras até ficar bem escura (sem queimar). Bata metade com um pouco de caldo.
- Tempere o peixe com cominho e sal, passe na farinha e frite. Reserve.
- Na mesma panela, refogue o arroz com as especiarias, junte a cebola batida e o caldo, e cozinhe tampado por 15 minutos.
- Coloque o peixe por cima e deixe descansar tampado por 5 minutos.
- Sirva com o restante da cebola frita e pinoli torrados.
O truque: A cor escura do arroz vem da cebola bem caramelizada.