Fabada asturiana
El plato más famoso de Asturias: fabes cocidas a fuego lento con el compango (chorizo, morcilla y lacón), un guiso de invierno que se sirve en cualquier casa de comidas de Oviedo.
Ingredientes
- 500 g de fabes asturianas
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 200 g de lacón o panceta
- Unas hebras de azafrán
- Sal
Cómo hacerlo en casa
- Pon las fabes en remojo en agua fría la noche anterior; deja también el lacón en remojo si está salado.
- Pon las fabes en una olla con el compango y cúbrelas con agua fría dos dedos por encima.
- Lleva a ebullición, quita la espuma y cuece a fuego muy suave dos horas y media, sin remover.
- Cada vez que hierva, «asusta» con un chorrito de agua fría para que la piel no se rompa.
- Añade el azafrán, rectifica de sal y deja reposar antes de servir con el compango troceado.
El truco: Mueve la olla por las asas en vez de remover con cuchara: así las fabes no se rompen.