Fabada asturienne
Le plat le plus célèbre des Asturies : des fabes mijotées avec le compango (chorizo, morcilla et lacón), un ragoût d’hiver qu’on sert dans n’importe quelle maison de cuisine traditionnelle d’Oviedo.
Ingrédients
- 500 g de fabes des Asturies
- 2 chorizos asturiens
- 2 morcillas asturiennes
- 200 g de lacón (épaule de porc salée) ou de poitrine de porc
- Quelques pistils de safran
- Sel
Comment le faire chez vous
- Faites tremper les fabes dans de l’eau froide la veille ; faites aussi tremper le lacón s’il est salé.
- Mettez les fabes dans une marmite avec le compango et couvrez-les d’eau froide, deux doigts au-dessus.
- Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu très doux 2 h 30, sans remuer.
- Chaque fois que ça bout, « effrayez » les fabes avec un trait d’eau froide pour que la peau n’éclate pas.
- Ajoutez le safran, rectifiez le sel et laissez reposer avant de servir avec le compango coupé en morceaux.
L’astuce : Secouez la marmite par les anses au lieu de remuer à la cuillère : ainsi, les fabes ne se cassent pas.