Rabas
Tiras de calamar rebozadas y fritas, la tapa de Santander por excelencia. Se piden en cualquier bar del centro y del puerto, con un chorrito de limón.
Ingredientes
- 600 g de calamar limpio
- 150 g de harina de trigo
- 1 huevo (opcional)
- Aceite de oliva o de girasol para freír
- Sal
- 1 limón
Cómo hacerlo en casa
- Corta el calamar en tiras de un dedo de ancho y sécalas muy bien con papel.
- Sálalas y pásalas por harina (si quieres un rebozado más grueso, antes por huevo batido). Sacude el exceso.
- Fríe en tandas pequeñas en aceite muy caliente (180 °C), 1 o 2 minutos, hasta que estén doradas.
- Escúrrelas sobre papel y sírvelas enseguida con limón.
El truco: Fríe pocas a la vez: si el aceite se enfría, salen blandas y aceitosas.