Cocido lebaniego
El cocido de Liébana, con garbanzos pequeños de Potes, berza, morcilla, chorizo y relleno, que se sirve en vuelcos y se acaba con orujo.
Ingredientes
- 500 g de garbanzos pequeños
- 1 trozo de tocino, 1 chorizo y 1 morcilla
- 200 g de morcillo de ternera y 1 hueso
- 1/2 berza
- 3 patatas
- Relleno: 2 huevos, pan rallado, ajo, perejil y un poco de chorizo picado
Cómo hacerlo en casa
- Deja los garbanzos en remojo la noche anterior y cuécelos con las carnes y el hueso dos horas a fuego suave.
- Cuece aparte la berza con las patatas y sofríelas con ajo.
- Mezcla los ingredientes del relleno, fríelo en tortitas y añádelo al cocido los últimos 15 minutos.
- Sirve primero la sopa, luego los garbanzos con la berza y por último las carnes.
El truco: En Liébana se termina con un chupito de orujo de Potes.