Rabas
Des lanières de calamar farinées et frites, la tapa de Santander par excellence. On les commande dans n’importe quel bar du centre ou du port, avec un filet de citron.
Ingrédients
- 600 g de calamar nettoyé
- 150 g de farine de blé
- 1 œuf (facultatif)
- De l’huile d’olive ou de tournesol pour la friture
- Sel
- 1 citron
Comment le faire chez vous
- Coupez le calamar en lanières d’un doigt de large et séchez-les très bien avec du papier absorbant.
- Salez-les et passez-les dans la farine (pour un enrobage plus épais, passez-les d’abord dans l’œuf battu). Secouez l’excédent.
- Faites frire par petites quantités dans une huile très chaude (180 °C), 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Égouttez-les sur du papier et servez aussitôt avec du citron.
L’astuce : Faites-en frire peu à la fois : si l’huile refroidit, elles deviennent molles et grasses.