Jerk chicken
Pollo marinado en una pasta de pimienta de Jamaica, chile Scotch bonnet, cebolleta y tomillo, ahumado lentamente sobre madera de pimento. Nació en Boston Bay, junto a Port Antonio.
Ingredientes
- 1,5 kg de muslos de pollo
- 6 cebolletas
- 2 chiles Scotch bonnet o habaneros
- 4 dientes de ajo y 1 trozo de jengibre
- 1 cucharada de pimienta de Jamaica
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharadita de canela y nuez moscada
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- Zumo de 2 limas y aceite
Cómo hacerlo en casa
- Tritura todos los ingredientes (menos el pollo) hasta tener una pasta.
- Haz cortes en el pollo, úntalo con la pasta y marina al menos 12 horas.
- Ásalo a la brasa indirecta con la tapa cerrada (o al horno a 180 °C) unos 45 minutos.
- Termina a fuego directo para que se tueste por fuera.
- Sírvelo con arroz con alubias, festival o pan.
El truco: Unas ramas de laurel o de madera de frutal en la brasa le dan el humo del pimento.