Hāngī
La comida maorí cocinada en un horno de tierra con piedras calientes: carne, kumara (boniato) y calabaza en cestas, cubiertas de tierra durante horas. Rotorua es el mejor lugar para probarla.
Ingredientes
- 1 kg de cerdo (paleta) en trozos
- 1 kg de muslos de pollo
- 1 kg de boniatos
- 1 calabaza pequeña
- 4 patatas
- Relleno de pan (stuffing) opcional
- Hojas de col
- Sal
Cómo hacerlo en casa
- Sala las carnes y pela las verduras en trozos grandes.
- En una olla grande o una rustidera honda con tapa, forra el fondo con hojas de col.
- Pon la carne abajo y las verduras encima, y cubre todo con más hojas de col.
- Añade un vaso de agua, tapa bien y sella con papel de aluminio.
- Hornea a 160 °C unas 3 horas y media: todo se cuece al vapor, como bajo la tierra.
El truco: Con una pizca de humo líquido o pimentón ahumado te acercas al sabor de la tierra.