Caldereta extremeña
O ensopado de cordeiro dos pastores da Extremadura com pimentão, alho, páprica de la Vera e o fígado amassado, que engrossa o molho.
Ingredientes
- 1,2 kg de cordeiro em pedaços
- 1 fígado de cordeiro
- 1 pimentão vermelho
- 1 cebola
- 1 cabeça de alho
- 1 colher (sopa) de páprica de la Vera
- 200 ml de vinho branco
- Louro, azeite e sal
Como fazer em casa
- Doure o cordeiro no azeite e reserve; doure também o fígado.
- Refogue a cebola, o pimentão e os alhos e junte a páprica e o vinho.
- Volte a carne, cubra com água, junte o louro e cozinhe em fogo baixo por uma hora.
- Amasse o fígado com alguns alhos e um pouco de caldo, junte ao ensopado e cozinhe mais 15 minutos.
O truque: O fígado amassado é que dá liga ao molho: não deixe de usar.