Ashlyan-fu
Die Dunganen-Spezialität aus Karakol: Nudeln und Streifen aus Stärkegelee in einer kalten, scharfen und säuerlichen Brühe, mit Ei. Man isst sie auf dem Basar, vor allem im Sommer.
Zutaten
- 100 g Kartoffel- oder Maisstärke
- 300 g dicke Weizennudeln
- 2 Eier
- 1 grüne Paprika
- 2 Tomaten
- 4 Knoblauchzehen
- 3 EL Essig
- 1 TL Chilipulver
- 1 l kalte Gemüsebrühe
- Öl und Salz
So kochst du es zu Hause
- Die Stärke in 600 ml Wasser auflösen, unter Rühren kochen, bis sie dick und durchsichtig wird, und in einer Form im Kühlschrank fest werden lassen.
- Aus den Eiern ein dünnes Omelett backen und in Streifen schneiden.
- Knoblauch, Paprika und Tomate mit dem Chili anbraten, den Essig dazugeben und abkühlen lassen.
- Die Nudeln kochen, kalt abspülen und mit dem Gelee in Streifen auf Schalen verteilen.
- Mit der kalten Brühe, gemischt mit dem Gebratenen, übergießen und das Omelett obendrauf legen.
Der Trick: Es muss scharf und sauer sein: Passe Essig und Chili nach deinem Geschmack an.