Roti Canai
Das blättrige Fladenbrot der Mamaks (der indisch-muslimischen Stände) in Kuala Lumpur, in der Luft geschwungen, bis es hauchdünn ist, und mit Dal oder Curry serviert.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 1 Ei
- 200 ml Wasser
- 1 EL Kondensmilch
- 1 Teelöffel Salz
- Ghee oder Butter und Öl
- Dal oder Hühnercurry zum Eintunken
So kochst du es zu Hause
- Mehl mit Ei, Wasser, Kondensmilch und Salz zu einem sehr weichen Teig kneten. 6 Kugeln formen, mit Ghee einreiben und mindestens 4 Stunden ruhen lassen.
- Auf der geölten Arbeitsfläche jede Kugel mit den Händen hauchdünn, fast durchsichtig ausziehen.
- Die Ränder zur Mitte falten, sodass ein mehrlagiges Quadrat entsteht.
- In einer Pfanne mit Ghee bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen.
- Mit den Händen zusammendrücken, damit sich die Schichten öffnen, und mit Dal oder Curry servieren.
Der Trick: Die lange Ruhezeit des Teigs ist es, die das dünne Ausziehen ermöglicht.