Roti canai
Le pain plat feuilleté des stands mamak (tenus par des musulmans d’origine indienne) de Kuala Lumpur, lancé en l’air jusqu’à devenir très fin et servi avec du dal ou du curry.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 1 œuf
- 200 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré
- 1 cuillère à café de sel
- Ghee ou beurre, et huile
- Dal ou curry de poulet pour tremper
Comment le faire chez vous
- Pétrissez la farine avec l’œuf, l’eau, le lait concentré et le sel jusqu’à obtenir une pâte très souple. Formez 6 boules, enduisez-les de ghee et laissez reposer au moins 4 heures.
- Sur le plan de travail huilé, étirez chaque boule à la main jusqu’à ce qu’elle soit très fine, presque transparente.
- Repliez les bords vers le centre pour former un carré à plusieurs couches.
- Faites-le cuire dans une poêle avec du ghee à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.
- Froissez-le avec les mains pour ouvrir les couches et servez avec du dal ou du curry.
L’astuce : C’est le long repos de la pâte qui permet de l’étirer aussi finement.