Arroz a banda
Seemanns-Reis von der Küste Alicantes, gegart in einem sehr kräftigen Fond aus Felsenfischen und mit Alioli serviert. Früher aß man den Fisch getrennt, „a banda“ vom Reis; daher der Name.
Zutaten
- 350 g Rundkornreis
- 300 g Sepia oder Tintenfisch in Würfeln
- 1,2 l Fond aus Felsenfischen
- 1 getrocknete Ñora-Paprika (oder 1 TL edelsüßes Paprikapulver)
- 2 geriebene Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- Ein paar Safranfäden
- Olivenöl und Salz
- Alioli zum Servieren
So kochst du es zu Hause
- Die Ñora ein paar Sekunden im Öl der Paellapfanne braten, herausnehmen und mit dem Knoblauch zerstoßen.
- Die Sepia goldbraun anbraten; Tomate und Paste dazugeben und einkochen lassen.
- Den Reis dazugeben und eine Minute im Sofrito anschwitzen.
- Den heißen Fond mit dem Safran dazugießen, alles gleichmäßig verteilen und 18 Minuten ohne Rühren garen: zuerst auf starker, am Ende auf schwacher Hitze.
- 5 Minuten ruhen lassen und mit Alioli servieren.
Der Trick: Der ganze Geschmack steckt im Fond: Mach ihn aus kleinen Felsenfischen, Köpfen und Gräten.