Paella valenciana
Die originale enthält Hähnchen, Kaninchen, breite grüne Bohnen (Ferraura), Garrofó und Safran, gegart in einer breiten, flachen Paellapfanne. In Valencia ist sie ein Sonntagsgericht und wird mittags gegessen, nie abends.
Zutaten
- 400 g Rundkornreis (Sorte Bomba oder Senia)
- 1/2 Hähnchen und 1/2 Kaninchen, zerteilt
- 200 g breite grüne Bohnen (Ferraura)
- 150 g Garrofó (große weiße Bohnen, frisch oder tiefgekühlt)
- 1 geriebene Tomate
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Ein paar Safranfäden
- 1 Rosmarinzweig
- 1,2 l Wasser
- 100 ml Olivenöl und Salz
So kochst du es zu Hause
- Das Öl in der Paellapfanne erhitzen, das Fleisch salzen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten gut anbraten.
- Bohnen und Garrofó dazugeben und 5 Minuten mitbraten. In der Mitte Platz machen und die Tomate anschwitzen; das Paprikapulver dazugeben (ohne dass es verbrennt).
- Wasser und Safran dazugeben und etwa 20 Minuten kochen, damit eine Brühe entsteht. Abschmecken: Sie muss etwas salzig sein.
- Den Reis in Form eines Kreuzes einstreuen, verteilen und nicht mehr umrühren. 8 Minuten auf starker und weitere 10 auf schwacher Hitze.
- In den letzten Minuten den Rosmarin dazugeben. Zum Schluss die Hitze erhöhen, damit sich der Socarrat bildet, und 5 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen.
Der Trick: Je dünner die Reisschicht, desto besser: Der Reis wird nach dem Einstreuen nicht mehr umgerührt.