Arroz a banda
Arroz marinero de la costa de Alicante, cocinado en un caldo de pescado de roca muy intenso y servido con alioli. Antes se comía el pescado aparte, «a banda» del arroz; de ahí el nombre.
Ingredientes
- 350 g de arroz redondo
- 300 g de sepia o calamar en dados
- 1,2 l de caldo de pescado de roca
- 1 ñora seca (o 1 cucharadita de pimentón dulce)
- 2 tomates rallados
- 3 dientes de ajo
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva y sal
- Alioli para servir
Cómo hacerlo en casa
- Fríe la ñora en el aceite de la paella unos segundos, retírala y machácala con los ajos.
- Sofríe la sepia hasta que se dore; añade el tomate y el majado y deja que se reduzca.
- Echa el arroz y nácalo un minuto en el sofrito.
- Añade el caldo caliente con el azafrán, reparte bien y cuece 18 minutos sin remover: fuerte al principio y suave al final.
- Deja reposar 5 minutos y sirve con alioli.
El truco: Todo el sabor está en el caldo: hazlo con morralla, cabezas y espinas de pescado de roca.