Arroz a banda
Un riz de la mer de la côte d’Alicante, cuit dans un bouillon de poissons de roche très corsé et servi avec de l’aïoli. Autrefois, on mangeait le poisson à part, « a banda » du riz ; d’où son nom.
Ingrédients
- 350 g de riz rond
- 300 g de seiche ou de calamar en dés
- 1,2 l de bouillon de poissons de roche
- 1 ñora séchée (ou 1 cuillère à café de paprika doux)
- 2 tomates râpées
- 3 gousses d’ail
- Quelques pistils de safran
- Huile d’olive et sel
- De l’aïoli pour servir
Comment le faire chez vous
- Faites frire la ñora quelques secondes dans l’huile de la poêle à paella, retirez-la et pilez-la avec l’ail.
- Faites revenir la seiche jusqu’à ce qu’elle dore ; ajoutez la tomate et la pâte pilée et laissez réduire.
- Ajoutez le riz et nacrez-le une minute dans le sofrito.
- Versez le bouillon chaud avec le safran, répartissez bien et laissez cuire 18 minutes sans remuer : à feu vif au début, à feu doux à la fin.
- Laissez reposer 5 minutes et servez avec de l’aïoli.
L’astuce : Tout le goût est dans le bouillon : faites-le avec de petits poissons de roche, des têtes et des arêtes.