Papas arrugadas con mojo
Kleine Kartoffeln, mit viel Salz gekocht, bis die Schale schrumpelig wird, mit scharfem rotem Mojo und grünem Mojo: das kanarische Gericht, das in Las Palmas nie fehlt.
Zutaten
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 150 g grobes Salz
- Roter Mojo: 2 getrocknete Paprika oder Ñoras, 4 Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Öl, Essig und Salz
- Grüner Mojo: Koriander, 2 Knoblauchzehen, grüne Paprika, Kreuzkümmel, Öl, Essig und Salz
So kochst du es zu Hause
- Die Kartoffeln waschen und mit Schale in gerade so viel Wasser, dass sie bedeckt sind, mit dem groben Salz etwa 20 Minuten kochen.
- Fast das ganze Wasser abgießen und die Kartoffeln auf dem Herd lassen, bis sie trocken sind und die Schale schrumpelig und weiß wird.
- Die Zutaten jedes Mojos mit Öl und Essig pürieren.
- Heiß mit beiden Mojos servieren.
Der Trick: Bewege den Topf am Ende, damit das Salz an der Schale haftet.