Papas arrugadas con mojo (pommes de terre ridées au mojo)
De petites pommes de terre cuites avec beaucoup de sel jusqu’à ce que la peau se ride, avec du mojo rouge piquant et du mojo vert : le plat des Canaries qu’on trouve partout à Las Palmas.
Ingrédients
- 1 kg de petites pommes de terre
- 150 g de gros sel
- Mojo rouge : 2 piments séchés ou ñoras, 4 gousses d’ail, cumin, paprika, huile, vinaigre et sel
- Mojo vert : coriandre, 2 gousses d’ail, poivron vert, cumin, huile, vinaigre et sel
Comment le faire chez vous
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau dans juste assez d’eau pour les couvrir, avec le gros sel, environ 20 minutes.
- Videz presque toute l’eau et laissez-les sur le feu jusqu’à ce qu’elles sèchent et que la peau se ride et blanchisse.
- Mixez les ingrédients de chaque mojo avec l’huile et le vinaigre.
- Servez-les chaudes avec les deux mojos.
L’astuce : Secouez la casserole à la fin pour que le sel adhère à la peau.