Papas arrugadas con mojo
Papas pequeñas cocidas con mucha sal hasta que la piel se arruga, con mojo rojo picón y mojo verde: el plato de Canarias que no falta en Las Palmas.
Ingredientes
- 1 kg de papas pequeñas
- 150 g de sal gorda
- Mojo rojo: 2 pimientas o ñoras, 4 ajos, comino, pimentón, aceite, vinagre y sal
- Mojo verde: cilantro, 2 ajos, pimiento verde, comino, aceite, vinagre y sal
Cómo hacerlo en casa
- Lava las papas y cuécelas con piel en agua justa para cubrirlas y la sal gorda, unos 20 minutos.
- Escurre casi toda el agua y déjalas al fuego hasta que se sequen y la piel se arrugue y blanquee.
- Tritura los ingredientes de cada mojo con el aceite y el vinagre.
- Sírvelas calientes con los dos mojos.
El truco: Mueve la olla al final para que la sal se pegue a la piel.