Papas arrugadas con mojo (batatas enrugadas com mojo)
Batatinhas cozidas com muito sal até a casca enrugar, com mojo vermelho picante e mojo verde: o prato das Canárias que não falta em Las Palmas.
Ingredientes
- 1 kg de batatas pequenas
- 150 g de sal grosso
- Mojo vermelho: 2 pimentas secas ou ñoras, 4 alhos, cominho, páprica, azeite, vinagre e sal
- Mojo verde: coentro, 2 alhos, pimentão verde, cominho, azeite, vinagre e sal
Como fazer em casa
- Lave as batatas e cozinhe com casca em água só para cobrir e o sal grosso, por uns 20 minutos.
- Escorra quase toda a água e deixe no fogo até secarem e a casca enrugar e ficar esbranquiçada.
- Bata os ingredientes de cada mojo com o azeite e o vinagre.
- Sirva quentes com os dois mojos.
O truque: Balance a panela no final para o sal grudar na casca.