Paella valenciana
La original lleva pollo, conejo, judía verde ancha (ferraura), garrofó y azafrán, cocinada en paella ancha y fina. En Valencia es plato de domingo y se come a mediodía, nunca de cena.
Ingredientes
- 400 g de arroz redondo (variedad bomba o senia)
- 1/2 pollo y 1/2 conejo troceados
- 200 g de judía verde ancha (ferraura)
- 150 g de garrofó (judión fresco o congelado)
- 1 tomate rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 1 ramita de romero
- 1,2 l de agua
- 100 ml de aceite de oliva y sal
Cómo hacerlo en casa
- Calienta el aceite en la paella, sala la carne y dórala bien a fuego medio unos 15 minutos.
- Añade la judía y el garrofó y rehoga 5 minutos. Haz un hueco en el centro y sofríe el tomate; añade el pimentón (sin que se queme).
- Echa el agua y el azafrán y cuece unos 20 minutos para hacer el caldo. Prueba de sal: tiene que estar algo salado.
- Reparte el arroz en forma de cruz, extiéndelo y no vuelvas a remover. Fuego fuerte 8 minutos y suave otros 10.
- Pon el romero los últimos minutos. Sube el fuego al final para que se haga el socarrat y deja reposar 5 minutos tapada con un paño.
El truco: Cuanto más fina la capa de arroz, mejor: el arroz no se remueve una vez echado.